買了一瓶無酒精紅酒，卻不知道無酒精葡萄酒的酒精是怎麼「拿掉的」？
只知道喝起來像葡萄酒、又不會醉，但背後的製作過程完全是個謎？
其實，去除酒精的方式會影響喝起來的口感
- 香氣是不是真的？
- 口感有沒有層次？
- 是不是只剩下甜甜的葡萄味？
這篇讓 DELIVINE 德易喝犀牛，為您深度介紹！
脫醇葡萄酒 跟 葡萄汁不一樣！
很多人第一次聽到「無酒精葡萄酒」，腦子裡想像的就是「葡萄汁」
但它們其實是完全不同的東西。
葡萄汁是葡萄壓榨後直接裝瓶，從頭到尾沒有經過發酵。
脫醇葡萄酒（dealcoholized wine）來自真實的傳統葡萄酒，再多一道去除酒精的工藝——有單寧、有酸度、有多層次的香氣結構——然後再用技術把酒精這個成分單獨分離出去。
換句話說，你喝到的是「已經做好的葡萄酒，經過加工後去掉酒精」，而不是「沒有發酵的果汁」。
葡萄酒的複雜風味是在發酵過程中慢慢產生的——那些莓果香、單寧感、花香、礦石氣息，都來自酵母把糖轉化成酒精的同時留下的副產物。
葡萄汁的製作過程中沒有經過發酵，壓榨出來就是甜的，所以葡萄汁的香氣就只有果糖的甜香。
| 項目 | 脫醇葡萄酒 Dealcoholized Wine |
葡萄汁 Grape Juice |
|---|---|---|
|
製作流程
|
葡萄先經過完整發酵， 再用技術將酒精分離 |
葡萄壓榨後直接裝瓶， 從頭到尾沒有經過發酵 |
|
發酵過程
|
有 完成完整的發酵流程 |
沒有 未經發酵 |
|
酒精含量
|
去除後為低酒精或無酒精 原本含有酒精，後續移除 |
0% 從頭就沒有酒精 |
|
風味來源
|
來自發酵產生的複雜風味 單寧、酸度、多層次香氣結構 |
僅來自葡萄本身的果糖甜香 風味單純 |
|
主要特色
|
有單寧、有酸度、 有多層次的香氣結構 |
甜度高、酸度低， 風味以果甜為主 |
|
本質差異
|
已經做好的葡萄酒， 經加工去除酒精 |
沒有發酵的果汁， 不是葡萄酒 |
根據台灣與歐盟法規，酒精含量低於 0.5% 即可標示為「無酒精」。
DELIVINE 德易喝的產品採用德國低溫真空蒸餾，實際酒精含量低於 0.2%，飲用後酒測值為 0。
脫醇工藝發展了幾十年，目前新技術脱穎而出的潮流產品
無酒精葡萄酒這個品類並不是新東西。
但早期的脫醇方式非常粗糙，做出來的成品幾乎難以入口——香氣在過程中大量流失，喝起來淡薄、有明顯的加工感，和真正的葡萄酒相差甚遠。
經過幾十年不斷改良，才發展出現在這套低溫真空蒸餾工藝，也才能穩定做出真正接近葡萄酒口感的產品。
低溫真空蒸餾是什麼？
這是目前風味保留最完整的葡萄酒脫醇工藝，也是 DELIVINE 德易喝採用的方式。
先說一個有關物理的小知識：水的沸點是 100°C，酒精（乙醇）的沸點是 78°C。這表示如果加熱一瓶葡萄酒到 78°C，酒精就會蒸發離開。
但問題是，加熱到 78°C 的同時也會破壞葡萄酒的香氣——那些在低溫下才穩定存在的揮發性香氣化合物，會在高溫下變質或消失，你最後拿到的是一杯沒有酒精、也沒有香氣的空殼。
所以這群職人想了一個方法：在真空的環境下作蒸餾。
在真空的環境中，酒精只要 30–38°C 就會開始揮發，而在這個溫度時，大部分香氣分子還會留在液體裡。
頂級的脫醇工藝還會更進一步——主動把那些在蒸發過程中，少量跟著酒精一起溢出的香氣分子，利用精密的香氣回收系統捕捉回來，等脫醇完成後再重新注回酒液。整瓶酒的香氣幾乎沒有損失。
這道「蒸發 → 捕捉 → 回注」的工序，可以讓無酒精葡萄酒在經過脫醇工序之後，依然保持原有的香氣。
點擊可放大
工藝做到了，喝起來是什麼感覺？
說了這麼多工藝，最直接的問題是：用低溫真空蒸餾做出來的酒，喝起來到底怎麼樣？
DELIVINE 德易喝目前有三款，風味走向各自不同：
深邃的黑莓、黑醋栗，成熟果實與溫和單寧交融，尾韻帶可可與莓果的煙燻香息。喜歡紅酒有厚度、有結構的人，這款最對味。
2025 IWSC 銅牌覆盆子、野草莓、紫羅蘭與玫瑰花香層疊，單寧細緻絲滑，口感輕盈卻有深度。第一次嘗試無酒精紅酒的人，這款入門門檻最低。
聖羅蘭 · 麗晶 · 黑皮諾混釀工藝決定口感
無酒精葡萄酒這個品類現在成長很快，市面上的選擇也越來越多。
市面上產品之間的口感差距很大，而這個差距最根本的來源就是工藝。
一瓶真正用低溫真空蒸餾做出來的脫醇葡萄酒，雖然不含酒精，但還是有酒感，喝起來與葡萄酒非常相似。
FAQ
說了那麼多，
喝了才知道！
DELIVINE 三款——Cabernet Sauvignon 的厚實單寧、Select Cuvée 的輕盈花香、Riesling 的清爽礦石感——都是低溫真空蒸餾的成果。
立即選購無酒精葡萄酒